针对夏日肉类食材易变质、个体商户可能违法利用假劣肉成品等食物平安风险，市场监管部分将对餐饮办事单元肉类食材采购、储存、加工全流程实施严酷管控。一方面，督促餐饮办事单元严酷落实进货检验和索证索票轨制，以猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋四类食材为切入点，推进餐饮环节食物数字化逃溯及逃溯消息公示工做；另一方面，沉点冲击烧烤、暖锅、驴肉火烧等餐饮办事单元采购利用来历不明肉类、以猪肉鸭肉假充牛羊肉、以马肉假充驴肉等违法行为，同时鞭策餐饮办事单元自从、实正在菜品次要原料和制做方式，保障消费者的知情权取选择权。（王薇）。

　　记者5月11日从市市场监管局获悉，自5月起，市场监管部分立脚夏日食物平安风险特点，聚焦餐饮后厨卫生、肉类食材进货检验及储存办理等餐饮办事食物平安沉点环节，开展以“夏安”为从题的食物平安专项步履。专项步履将持续到9月，将通过深化后厨管理、强化食材管控、开展专项抽检等多项行动。